Учимся готовить вкусно!

В необъятной стране, именуемой кулинарией, имеются сотни тысяч (если не миллионы) рецептов блюд, приготовление которых во все времена считалось высоким искусством. Древнегреческое предание гласит, что в одном из городов стояла величественная скульптура: знаменитый лекарь Асклепий (в римской мифологии эскулап), восседая на троне, держал в левой руке жезл, перевитый змеей, олицетворявшей Мудрость, а рядом, опершись ему на плечо, стояли Кулина (Кулинария) и Гиджея (Гигиена). В этом величественном и многозначительном памятнике была воплощена древнейшая мечта человечества — излечивать болезни с помощью медицинских знаний и кулинарного искусства.
ЗАКУСКИ
Закуска — небольшие порции острых или соленых кушаний, предшествующих обеду (ужину), рассчитанные на возбуждение аппетита перед основными блюдами, причем не только благодаря своим вкусовым качествам, но и привлекательному внешнему виду. К повседневному столу рекомендуется подавать 1—2 закуски. К праздничному же столу подают большее разнообразие закусок, а праздничный ужин весь может состоять из одних закусочных блюд.
Бутерброды
В переводе с немецкого — это хлеб с маслом. У нас это кусочек хлеба с колбасой, икрой, сыром, ветчиной и пр.
Бутерброды бывают открытые, закрытые — сандвичи, на поджаренном хлебе — тартинки и канапе.
Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной 10—15мм, намазывают сливочным маслом (при необходимости) и гарнируют различными закусками.
Бутерброд с ветчиной — на ломтик хлеба, намазанного маслом с горчицей, кладут немного рубленых крутых яиц и ветчину, сверху посыпают измельченной зеленью петрушки; со шпротами (сардинами) — на удлиненный ломтик белого хлеба, намазанного маслом, кладут несколько шпротов или сардинок, украшают ломтиком лимона.
Закрытые бутерброды (сандвичи) готовят из двух ломтиков белого хлеба толщиной 5—6 мм. Оба ломтика намазывают маслом, нередко предварительно смешанным с горчицей (для колбасы, ветчины), с хреном (для рыбы), с острым соусом (для языка, мяса). Для приготовления сандвичей обычно используют такое сочетание продуктов: телятина вареная и масло с горчицей; рыба отварная и масло с хреном; сыр (можно тертый) и масло сливочное, ветчина и масло с горчицей; жареное мясо (ростбиф) и масло с острым соусом и др. Размер и форма сандвичей, примерно 50 х 35 мм.
Тартинки (маленькие бутерброды на поджаренном хлебе) готовят с горячим гарниром: рыбные или мясные продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Обычно для приготовления тартинок используют жареную ветчину, корейку, бекон, колбасу с жареным луком, горячую вареную говядину с соусом, горячие котлетки и др.
Канапе готовят из нарезанного слегка черствого хлеба круглой, ромбовидной, квадратной формы толщиной 5—10 мм. Нарезанный хлеб поджаривают на сливочном масле так, чтобы образовалась хрустящая, румяная корочка. После остывания на них укладывают, как правило, острые закусочные продукты в самом разнообразном сочетаний: икру, острые сыры, маслины без косточек, паштеты, рыбу холодного копчения и др.
Для всех видов бутербродов рекомендуется готовить специальные масляные смеси из размягченного сливочного масла, которые не разогревают на огне, а некоторое время выдерживают в теплом месте.
Масло с горчицей. 100 г размягченного сливочного масла и 10 г готовой горчицы тщательно растирают деревянной лопаткой или ложкой.
Масло зеленое — 15 г зелени петрушки (без стеблей) очень мелко нарезают, растирают, добавив немного соли, и тщательно смешивают с размягченным сливочным маслом, добавив (по вкусу) немного лимонного сока.
Масло со шпротами (сардинами) — 1 головку репчатого лука поджаривают на масле. 50 г шпротов (сардин) вместе с луком протирают через сито, добавляют 30 г натертого сырого яблока и немного соли. Эта смесь тщательно перемешивается с 200 г размягченного сливочного масла.